Preparate la pasta liscia e soda mescolando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale e, se occorre qualche cucchiaiata di acqua fredda.Mettete a cuocere le mele.
A questo punto unite la polpa schiacciata con una forchetta e ridotta in purea con la ricotta, il pangrattato , il parmigiano e un uovo sbattuto con un pizzichino di polvere di cannella, il sale e una buona spoverata di noce moscata.
Riprendete la pasta e spianatela in due sfoglie sottili. Mettete con l'aiuto di un cucchiaino l'impasto su una delle due facendo file regolari distanziate tra loro di circa 5 cm.
Per ultimo fateli bollire per 6 ad 7 minuti in abbondante acqua salata e conditeli con burro bollente, nel quale avrete fare soffriggere leggermente le foglie di salvia, spolverando il tutto di abbondante parmigiano e una spruzzata di pepe.
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