Ravioli di sgombro con sughetto di pachino

Ingredienti

Per 15 ravioli (due porzioni abbondanti):

• 80 g di farina di grano duro
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• acqua q.b.

Per il ripieno dei ravioli:

• 1 sgombro fresco
• una manciata di prezzemolo
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di olio evo
• pepe q.b.

Per il sughetto:

• 20 pachino interi
• un rametto di rosmarino
• un rametto di origano fresco
• un rametto di timo fresco
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 15 olive taggiasche
• 15 capperi dissalati
• 1/2 bicchiere di acqua
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di olio evo

Preparazione

• Vi consiglio di partire con il sughetto visto che ha tempi di cottura molto lunghi ma fortunatamente è semplicissimo da fare. Per farlo diventare davvero buono il massimo sarebbe usare una pentola in coccio. Mettere tutti gli ingredienti a freddo: i pachino interi, la cipolla tritata finemente, le olive, i capperi dissalati, l'aglio scamiciato, un cucchiaio di olio evo, rosmarino, origano, timo (per comodità potreste legare insieme le erbe aromatiche, tanto poi verranno tolti dal sugo), un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua.
• Coprire la pentola con un coperchio. Accendere il gas al minimo, inserire uno spargifiamma e lasciar cuocere per due ore. Girare ogni tanto e schiacciare qualche pachino.
• Procedere con l'impasto mescolando farina di grano duro, semi di papavero e acqua quanto basta a creare una palla ben compatta. Stendere la sfoglia sottilmente, adagiare il ripieno a debita distanza l'uno dall'altro (anche a seconda della grandezza della vostra formina ... i miei erano dei grandi ravioloni) e ripiegare altra sfoglia avendo l'accortezza di eliminare l'aria intorno al ripieno. Schiacciare bene i bordi.
• Una volta data la forma al raviolo con il coppapasta tuffarli in acqua leggermente salata. Appena pronti passarli nel sughetto, fare attenzione nel girarli, tenerli giusto qualche secondo finché la superficie non lo assorbirà. Buon appetito!

Consigli

Per sigillarli bene uso un trucchetto: ci passo con un pennellino da cucina un velo di acqua. Vedrete che si sigilleranno perfettamente!

Domande

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