Ravioli ripieni di burrata

Ingredienti

Pasta all'uovo:

• 200gr. di farina 00, 2 uova, un pizzico di sale

Pomodorini confit:

• 20 pomodorini ciliegini
• una testa di aglio

Ripieno ravioli:

• una burrata 200gr.circa

Vongole:

• 300 gr. vongole
• una testa di aglio
• buccia di lime
• olio
• una punta di peperoncino

Pesto :

• 50 gr. rucola
• 40 gr. mandorle sgusciate
• 30 gr. parmigiano.

Preparazione

• Mettere in forno a 180 per un ora e mezza circa i 20 pomodorino in una terrina dove aggiungete una testa d'aglio, olio, sale, pepe, e timo se lo avete.
• Preparare la pasta all'uovo, io ho fatto sei ravioli tondi abbastanza grandi.
  per il ripieno usate soltanto la pasta sfilacciata interna della burrata.
• Mettere in padella con aglio olio un bicchiere circa dell'acqua dove avete messo a spurgare le vongole, naturalmente filtrata, e la buccia di lime, coprite con un coperchio e fate aprire le vongole.
• Prepariamo il pesto nel bicchiere del mixer mettiamo la rucola le mandorle il parmigiano e l'olio qb. se troppo denso io lo allungo con del brodo vegetale.
• 30 gr. di mandorle le tostiamo in un padellino, e ricavate da una melanzana 4 strisce con la buccia le friggiamo per renderle croccanti e le usiamo come guarnizione insieme alle mandorle tritate e trostate.
• Mettere in una padella nello stesso momento che buttiamo nell'acqua che bolle i ravioli, le vongole i pomodorini e il succo che si era creato quando abbiamo fatto aprire le vongole, scoliamo dopo 5 minuti i ravioli e mettiamoli nella padella dove sono le vongole e i pomodorini, irrorando continuamente i ravioli con il sughetto presente nella padella bastano max tre minuti se la sfoglia è abbastanza fina.
• Al contrario di come ho fatto io e non so perché l'ho fatto, mettiamo i tre ravioli sul piatto li condiamo con il pesto, ed il sughetto di ciliegini e vongole poi guarniamo con le mandorle e le melanzane croccanti.

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