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Ravioli ripieni di burrata

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2 porzioni
2 ore
2 ore
media
Ravioli ripieni di burrata, con pesto di rucola e mandorle, pomodorini confit, vongole

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Pasta all'uovo:

200gr. di farina 00, 2 uova, un pizzico di sale


Pomodorini confit:

20 pomodorini ciliegini

una testa di aglio


Ripieno ravioli:

una burrata 200gr.circa


Vongole:

300 gr. vongole

una testa di aglio

buccia di lime

olio

una punta di peperoncino


Pesto :

50 gr. rucola

40 gr. mandorle sgusciate

30 gr. parmigiano.

Preparazione

  • Tappa 1 - Ravioli ripieni di Burrata
    Mettere in forno a 180 per un ora e mezza circa i 20 pomodorino in una terrina dove aggiungete una testa d'aglio, olio, sale, pepe, e timo se lo avete.
  • preparare la pasta all'uovo, io ho fatto sei ravioli tondi abbastanza grandi.
    per il ripieno usate soltanto la pasta sfilacciata interna della burrata.
  • Mettere in padella con aglio olio un bicchiere circa dell'acqua dove avete messo a spurgare le vongole, naturalmente filtrata, e la buccia di lime, coprite con un coperchio e fate aprire le vongole.
  • Prepariamo il pesto nel bicchiere del mixer mettiamo la rucola le mandorle il parmigiano e l'olio qb. se troppo denso io lo allungo con del brodo vegetale.
  • 30 gr. di mandorle le tostiamo in un padellino, e ricavate da una melanzana 4 strisce con la buccia le friggiamo per renderle croccanti e le usiamo come guarnizione insieme alle mandorle tritate e trostate.
  • Mettere in una padella nello stesso momento che buttiamo nell'acqua che bolle i ravioli, le vongole i pomodorini e il succo che si era creato quando abbiamo fatto aprire le vongole, scoliamo dopo 5 minuti i ravioli e mettiamoli nella padella dove sono le vongole e i pomodorini, irrorando continuamente i ravioli con il sughetto presente nella padella bastano max tre minuti se la sfoglia è abbastanza fina.
  • Al contrario di come ho fatto io e non so perché l'ho fatto, mettiamo i tre ravioli sul piatto li condiamo con il pesto, ed il sughetto di ciliegini e vongole poi guarniamo con le mandorle e le melanzane croccanti.





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