Ravioli cinesi al vapore, con carne di maiale e gamberi

Ingredienti

per la pasta :

• 250 g di farina 00
• 4 cucchiai olio di sesamo o di riso
• 30 cucchiaio di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 175g di carne di maiale tritata con la lama del coltello
• 225g di gamberetti crudi, sgusciati e privati della vena intestinale
• 1/2 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino di riso
• 2 cucchiai di cipollotto finemente tritato
• un pizzico di zucchero
• un pizzico di pepe bianco
• uno spruzzo di olio di sesamo o di riso

Per la guarnizione :

• 1 pisellino surgelato o fresco, per ogni raviolo
• della carota fresca, tritata nel mixer
• foglie di cavolo cinese o di cavolo cappuccio