Quiche asparagi e salmone

Name: Quiche asparagi e salmone
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di farina 00; 120 g di burro; 1 cucchiaio di erba cipollina; 1 cucchiaino di sale; 4-5 cucchiai di latte freddo; 20 asparagi verdi circa; 200 g di salmone affumicato; 1 scalogno; 2 uova; 200 ml di crème fraiche; olio extravergine di oliva; sale

Portata principale

facile

1 h 15 m

Asparagi e salmone, l'abbinamento perfetto in una quiche

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura45 min

Preparare la pasta brisé: unire la farina in una ciotola con il sale, aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti ed iniziare a lavorare l’impasto con le mani, l’impasto deve essere sbricioloso, aggiungere l’erba cipollina e poi il latte freddo a cucchiai regolandosi, fino a che l’impasto non risulti ben amalgamato e liscio.
Formare una palla, ricoprire di pellicola e lasciare riposare in frigo un’oretta. Nel frattempo preparare gli asparagi, pulendoli bene, io tolgo l’estremità più dura e legnosa e con un pela patate, pelo la parte finale del gambo.
Tagliare a rondelline il gambo degli asparagi, tenendo intere le punte che andranno poi sopra la quiche anche a mò di decorazione.
Regolatevi su quanta punta lasciare in base al raggio del vostro stampo. Lessare le punte in acqua salata finché tenere ma non troppo, 10 minuti circa. Scolarli e lasciarli asciugare su della carta da cucina.
I gambi a rondelline farli saltare in padella con un po’ d’olio e lo scalogno tritato, aggiungere 1 mestolo di acqua calda o brodo di verdure, regolare di sale e lasciar cuocere finché l’acqua non sia sfumata, sempre una decina di minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare, dopodiché unire il salmone tagliato a tocchetti e mettere da parte. Imburrare e infarinare uno stampo da quiche. Accendere il forno a 200°. Stendere la pasta brisé su una spianatoia infarinata, rivestire lo stampo.
Sbattere intanto le uova con la crème fraiche e il sale. Riempire lo stampo con il mix di asparagi e salmone, ricoprire con il mix di uova e poi adagiarvi al centro, a raggiera, le punte di asparagi. Poi al centro, messo un pezzetto di salmone. Mettere in forno caldo e far cuocere 45 minuti circa o finché la farcia non sia ben rappresa.

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Ingredienti

Per la brisé:

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