Quiche di zucca e sedano rapa

Ingredienti

Per la brisèe:

• 100 g di farina 00
• 100 g di farina integrale
• 100 g di burro freddo
• 3 cucchiai di semi di papavero
• 4 cucchiai di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 150 r di sedano rapa
• 230 r di zucca già pulita
• brodo vegetale
• sale
• 1 scalogno
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai abbondanti di cacioricotta grattugiato

Preparazione

• Preparare la pasta brisèe: unire le 2 farine in una ciotola con il sale e i semi di papavero, aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti ed iniziare a lavorare l’impasto con le mani, l’impasto deve essere sbricioloso, aggiungere acqua fredda a cucchiai regolandosi, fino a che l’impasto non risulti ben amalgamato e liscio.
• Formare una palla, ricoprire di pellicola e lasciare riposare in frigo un’oretta.
  Preparare intanto uno stampo per quiche imburrato ed infarinato.
• Preparare la farcia: In una padella far appassire brevemente lo scalogno con un pò d’olio, unire il sedano rapa taglaito a cubetti non troppo grandi (1-2 cm), farli saltare in padella brevemente e poi aggiungervi del brodo caldo fino a coprirli appena.
• Aggiungere dopo 5 minuti la zucca a tocchetti, mettete dopo, visto che il sedano rapa ci metto qualche minuto in più a cuocersi.
• Far stufare le verdure finchè il brodo non sia asciugato, se dovesse servire aggiungerne altro pian piano, finchè le verdure sian cotte.
  Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
• In una ciotola sbattere l’uovo con la ricotta, il cacioricotta ed un pizzico di sale. Stendere la pasta brisèe ed ricoprire lo stampo, bucherellare fitto il fondo e cuocere brevemente in bianco per 15 minuti a 200°.
• Poi in forno a 200° per 40 minuti circa, o finchè pasta sia ben cotta e la farcia risulti dorata e ben rappresa.

Domande

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