Quaglie al forno con cous cous

Name: Quaglie al forno con cous cous
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 quaglie; lardo; erbe aromatiche secche; 1 carota; 2 spicchi di aglio; 1/2 cipolla; 1/2 bicchiere di vino rosso; q.b. di olio evo, sale e pepe

Portata principale

facile

55 min

Ingredienti

2 quaglie
lardo
erbe aromatiche secche
1 carota
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
q.b. di olio evo, sale e pepe

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Preparate un battuto al coltello di lardo e spezie varie e farcite le quaglie. Una volta riempito il volatile con la farcia legategli le zampe con lo spago da cucina di modo che durante la cottura la farcia non fuoriesca.
Fate rosolare l?aglio tagliato in due nell?olio caldo; quando sarà ambrato levatelo dal tegame.
Versate la cipolla e le carote tritate, fatele rosolare a fuoco basso; aggiungete le quaglie e fatele cicatrizzare fino a che diventino dorate. Solo a questo punto potete versare il vino rosso e far sciogliere la crosticina ambrata che si era formata nel tegame.
Una volta evaporato il vino portate avanti la cottura delle quaglie aggiungendo acqua se necessario.
Una volta cotte posizionate le quaglie in una teglia da forno e senza aggiunta di olio passatele sotto il grill fino a che diventano croccanti.
Nel frattempo prendete il fondo di cottura del tegame e frullate il tutto; preparate il cous cous.
Prendete le quaglie posizionatele nel piatto, mettete un bel po? di cous cous accanto alla ciccia e nappatelo con il fondo di cottura frullato.

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