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Appartenente ai Fagianidi la quaglia è un piccolo uccello dalla carne magra facilmente digeribile. Servita come piatto unico su un letto di riso o in crosta di prosciutto può essere cucinata al forno con la pancetta e le patate o in versione piccante con sale, pepe e olio. Irrorata da una salsa di brodo con fecola, limone, pepe e aglio la quaglia si rivela un piatto squisito. Ottima anche stufata con sale, pepe e lardo o accompagnata da un purè di piselli è un piatto semplice che si trasforma in una autentica ghiottoneria.
