Riso farcito al forno e...alla ricca!!!!

Ingredienti

Per il risotto:

• 320 g di riso per risotti
• 3-4 cucchiai di olio extra vergine
• 2 dadi per brodo di carne
• 1/2 cipollina tritata
• Acqua bollente
• 2- 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• 2 uova

Per la farcitura:

• 1/2 kg di zucchine con il fiore o altra verdura come viene consigliato più sotto
• 3-4 spicchietti di aglio fresco
• 2-3 fette di prosciutto cotto
• 2 uova fatte rassodare per 10 minuti
• 1 mozzarella da 125 g
• formaggi vari avanzato
• 2-3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• 2-3 cucchiaiate di pangrattato

Preparazione

• Le zucchine col fiore erano circa 500 g cotte tutte pensando che se ne fossero avanzate avrei potute utilizzarle per una frittata.
  Non sono avanzate.
  Alternativa: melanzane, asparagi.
  Farle stufare in padella con aglietto fresco tritato non troppo finemente.
  Salare e pepare.
• Il risotto è preparato come di consueto: in poco olio far rosolare la cipolla tritata fine, aggiungere il riso, farlo tostare brevemente, sfumare con un 1/2 bicchiere di vino bianco secco a temperatura ambiente e proseguire la cottura sbriciolando 2 dadi per brodo di carne e acqua bollente per circa 12 minuti.
• Ritirare dal fuoco e mescolare 2 uova, una alla volta amalgamando tutto per bene.
  Aggiungere anche una bella manciatona di parmigiano grattugiato.
• Oliare una pirofila da forno, cospargerla con pan grattato, e disporvi la metà del risotto.
• Fare uno strato con le fette di prosciutto , la mozzarella ben sgocciolata e tamponata con carta da cucina se si hanno avanzi di formaggio questo è il momento per farli fuori.
• Le uova tagliate a fettine con l'apposito attrezzo.
  Tutte le zucchine e altri pezzetti di formaggio.
  Anche i formaggi semi stagionati vanno bene.
  Coprire con il restante risotto e spargere sulla superficie ben livellata pan grattato e altro parmigiano.
• Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170°/180° per circa 30 minuti o fino a doratura .
  E questo è il risotto farcito dopo tale tempo di cottura.

Domande

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