Penne integrali tonno, melanzane e radicchio trevisano

Ingredienti

• 250 g di penne rigate integrali
• ½ melanzana
• 150 g di tonno
• Gambi di radicchio trevisano
• 1 spruzzo di concentrato di pomodoro
• ½ dado vegetale
• Passata di pomodoro
• Cipolla
• Olio extravergine di oliva poco

Preparazione

• Tritare finemente la cipolla,la melanzana a cubetti e i gambi di radicchio a tocchetti piccoli.In un tegame,ho usato quello della Pedrini.
• Versare un filo di olio,aggiungere il concentrato di pomodoro e la cipolla,soffriggere,quindi unire i gambi di trevisano e la melanzana.
• Cuocere per 5 minuti fino a quando il trevisano è appassito,aggiungere il dado e poi il tonno ben sgocciolato.
• Cuocere a fiamma vivace ancora 5 minuti poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere coperto a fuoco medio per 10 minuti.
• Intanto cuocere la pasta in acqua salata. Scolare, saltare con il sugo dopo aver aggiunto abbondante parmigiano.

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