Polpette di melanzane con riso pilaf e salsina agrodolce

Name: Polpette di melanzane con riso pilaf e salsina agrodolce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 2 melanzane; 2 uova; 30 gr parmigiano reggiano; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; pangrattato q.b.; prezzemolo q.b.; olio per friggere; farina; sale q.b.; pepe q.b.; 800 ml circa di brodo caldo; 300 g di riso a chicco lungo; burro; una cipolla; un pizzico di sale

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Sbucciate e tagliate a cubetti le melanzane e mettetele sotto sale per almeno una mezz'ora. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire un paio di minuti in un filo d'olio.
Intanto sciacquate le melanzane, strizzatele bene e unitele al soffritto. Dopo circa 5 minuti aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire un paio di minuti.
Quando sono pronte mettetele nel mixer insieme agli altri ingredienti, aggiungendo tanto pangrattato quanto basta per avere un composto ben compatto.
Infarinatele e pressatele leggermente e friggetele in abbondante olio d'arachidi. Prima di servirle tamponatele bene con la carta assorbente.
Appassite la cipolla nel burro e fateci tostare il riso per un minuto. Aggiungete il brodo tutto in una volta e coprite con un coperchio che non faccia passare aria, per circa 15-18 minuti, o fino a che il riso non abbia assorbito completamente il brodo.
Se dovesse asciugarsi troppo presto potete aggiungerne un po'. Non appena è pronto e ben asciutto sgranatelo con una forchetta e servitelo per accompagnare piatti di carne, pesce o verdure.
Per la salsa agrodolce: un peperone rosso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di miele, un pizzico di sale, peperoncino a piacere, uno spicchio d'aglio, olio.
Per spellare meglio il peperone, Mettetelo intero in forno su della carta da forno e lasciatelo arrostire bene.
Dopo circa 20 minuti potete sfornarlo e chiuderlo bene in un sacchetto per alimenti e lasciare che sudi per una decina di minuti.
Spellatelo, togliete i semi e mettetelo nel mixer con il resto degli ingredienti. Formate quindi una cremina e regolate di sale e pepe.