Polpette di melanzane con riso pilaf e salsina agrodolce

Ingredienti

Per le polpette :

• 2 melanzane
• 2 uova
• 30 gr parmigiano reggiano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• pangrattato q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio per friggere
• farina
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per il riso pilaf :

• 800 ml circa di brodo caldo
• 300 g di riso a chicco lungo
• burro
• una cipolla
• un pizzico di sale

Preparazione

• Sbucciate e tagliate a cubetti le melanzane e mettetele sotto sale per almeno una mezz'ora. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire un paio di minuti in un filo d'olio.
• Intanto sciacquate le melanzane, strizzatele bene e unitele al soffritto. Dopo circa 5 minuti aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire un paio di minuti.
• Quando sono pronte mettetele nel mixer insieme agli altri ingredienti, aggiungendo tanto pangrattato quanto basta per avere un composto ben compatto.
• Infarinatele e pressatele leggermente e friggetele in abbondante olio d'arachidi. Prima di servirle tamponatele bene con la carta assorbente.
• Appassite la cipolla nel burro e fateci tostare il riso per un minuto. Aggiungete il brodo tutto in una volta e coprite con un coperchio che non faccia passare aria, per circa 15-18 minuti, o fino a che il riso non abbia assorbito completamente il brodo.
• Se dovesse asciugarsi troppo presto potete aggiungerne un po'. Non appena è pronto e ben asciutto sgranatelo con una forchetta e servitelo per accompagnare piatti di carne, pesce o verdure.
• Per la salsa agrodolce: un peperone rosso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di miele, un pizzico di sale, peperoncino a piacere, uno spicchio d'aglio, olio.
• Per spellare meglio il peperone, Mettetelo intero in forno su della carta da forno e lasciatelo arrostire bene.
• Dopo circa 20 minuti potete sfornarlo e chiuderlo bene in un sacchetto per alimenti e lasciare che sudi per una decina di minuti.
• Spellatelo, togliete i semi e mettetelo nel mixer con il resto degli ingredienti. Formate quindi una cremina e regolate di sale e pepe.

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