Corona di riso farcita con polpettine

Name: Corona di riso farcita con polpettine
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di riso; 1 spicchio d'aglio tritato; 1 cipolla; 500 g di polpa trita; 100 g di mortadella; 1 bicchiere di vino rosso; 2 cucchiaiate di passata di pomodoro; 1 ciuffetto di prezzemolo tritato; 100 g di parmigiano grattugiato; 1 uovo; 50 g di burro; q.b di: brodo, farina bianca; olio; vino bianco; sale; pepe.

Portata principale

media

58 min

Servire caldo con un po 'di salsa di andare con lui.

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura18 min

Preparate le polpettine: in una ciotola mescolate con un cucchiaio di legno la polpa trita, la mortadella tritata, l'uovo, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe. Formate con le mani tante piccole polpettine e passatele nella farina bianca; in una capiente padella con 3 cucchiaiate di olio fate leggermente imbiondire mezza cipolla tritata, aggiungete le polpettine, rimescolate e lasciate che diventino di un bel colore dorato.
Bagnate allora con il vino rosso, lasciatelo evaporare, poi incorporatevi la passata di pomodoro disciolta in un bicchiere di brodo caldo, incoperchiate la padella e lasciate terminare la cottura per altri 15 minuti.
Preparate ora il risotto: tritate la cipolla rimasta, fatela imbiondire in una casseruola con 3 cucchiaiate di olio, unite il riso, rimescolate, lasciatelo intridere per qualche istante nel condimento, poi bagnatelo con il vino bianco secco, lasciatelo evaporare, quindi portate a termine la cottura aggiungendo man mano un po' di brodo caldo.
Appena il riso sarà pronto, mantecatelo con un bel pezzo di burro e 50 g di parmigiano grattugiato e travasate la preparazione in uno stampo da ciambella imburrato. Passate in forno caldo a 200°C per 3 minuti e rovesciate poi la forma di riso su un piatto da portata; versate nel centro le polpette con la loro salsa, e servite subito in tavola.