Melanzane in agrodolce

Ingredienti

• 2 melanzane viola
• 1 mazzo di basilico
• 150 gr pecorino fresco (o altro formaggio a scelta)
• 2 spicchi di aglio

Per l'agrodolce:

• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
• mezzo bicchiere di aceto

Preparazione

• Tagliare le melanzane a fette di circa 3 cm. Metterle sotto sale per una mezz'ora. Lavarle e sciacquarle.
• Inciderle con un coltellino nella parte più spessa e nell'incavo inserire un pò di aglio tritato, basilico e pecorino. Friggerle in olio bollente.
• Trasferirle in un'altra padella,sfumarle con l'aceto e lo zucchero (mescolati in un bicchiere).
• Servirle ben fredde, dopo almeno due ore di riposo in frigorifero

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