Pollo ripieno di magro al profumo di agrumi e tè.

Ingredienti

• 1 pollo
• 200 g pane raffermo
• buccia di limone, mandarino, arancia
• 1 uovo
• le foglie verdi di 2-3 cipollotti di tropea
• parmigiano, 4 cucchiai
• 250 g di tè
• sale, pepe, noce moscata, cannella

Preparazione

• Far bollire circa 250g acqua, unire le bucce del o degli agrumi e sbollentarle qualche minuto.
  Filtrare e tenere il liquido in caldo.
• Privare il pane della crosta, spezzettarlo in una ciotola capiente e bagnarlo con il liquido caldo agli agrumi.
  Lasciare assorbire bene, fino a che il pane sarà morbido e si disferà bene.
  Eventualemente unire altro liquido caldo.
• Ora unire i fegatini e il cuore tritato, il verde dei cipollotti tritato, il parmigiano; condire con sale, pepe, un poco di noce moscata e di cannella.
  Mescolare bene e legare con un uovo.
• Lasciar riposare.
  Pulire il pollo, salare e pepare l'interno.
• Riempirlo con la farcia preparata, chiudere bene l'apertura del pollo con degli stecchini di legno e mettere in forno caldo a 250° per 5-7 minuti, poi bagnare con il tè abbassare la temperatura e continuare la cottura a 190-200°, bagnando quando necessario, fino a che il pollo sarà dorato e ben cotto.
• Con la farcia rimanente preparate dei tortini di pane, semplicemente riempiendone dei pirottini monoporzione in alluminio, ben unti e spolverati di pangrattato, e infornati per circa 15 minuti.

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