Verdure miste al forno ripiene con mollica saporita

Ingredienti

Per la mollica condita:

• 175 g mollica di pane di grano duro leggermente rafferma
• 1/4 di cipolla
• 8 g di sale fino
• qualche foglia di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 prese abbondanti di origano
• 2-3 fogliette di menta (non di più)
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 grossa melanzana viola lunga
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 4 pomodori ramati
• olio extravergine di oliva per irrorare

Preparazione

• Preparare la mollica condita: la mollica del pane deve essere leggermente rafferma, se possibile acquistare (o preparare) il pane un paio di giorni prima, estrarne la mollica e lasciarla all'aria. Se non è possibile, spezzettare grossolanamente la mollica, disporla sulla placca del forno e metterla ad asciugare nel forno a 80 °C per 10 minuti circa (non deve brunire).
  Mettere la mollica nel mixer e frullarla. Aggiungervi il sale, la cipolla tagliata a pezzetti e le erbe aromatiche lavate laddove necessario e asciugate. Frullare ancora fino ad ottenere un insieme omogeneo. Aggiungere a questo punto l'olio, mescolando delicatamente con un cucchiaio per distribuirlo in modo omogeneo in tutta la mollica.
  
  Preriscaldare il forno a 240 °C in modalità ventilata.
  
  Lavare le verdure, tagliare le melanzane a fette alte circa 1 cm; Ridurre in falde i peperoni seguendo le naturali costolature, eliminare i semi e le membrane interne. Tagliare i pomodori ramati a metà in sezione (non partendo dal picciolo, ma da metà altezza), liberarli dei semi e capovolgerli a scolare senza salarli.
  
  Disporre le verdure su 2 placche del forno, distribuire su ognuna una bella cucchiaiata di mollica (2 cucchiaiate sulle fette di melanzana più grosse), irrorare con un filino d'olio e infornarle contemporaneamente (per questo ho parlato di modalità ventilata del forno) per 20 minuti circa.
  
  Servire le verdure sia calde, sia a temperatura ambiente.

Domande

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