Verdure miste al forno ripiene con mollica saporita

Ingredienti

Per la mollica condita:

• 175 g mollica di pane di grano duro leggermente rafferma
• 1/4 di cipolla
• 8 g di sale fino
• qualche foglia di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 prese abbondanti di origano
• 2-3 fogliette di menta (non di più)
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 grossa melanzana viola lunga
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 4 pomodori ramati
• olio extravergine di oliva per irrorare