Pollo ripieno di funghi e noci

Ingredienti

• 1 pollo da 2,5 kg. gia’ pulito
• 130 g di gherigli di noce
• 20 g di funghi secchi
• 400 g di champignon
• 60 g di mascarpone
• 60 g di burro
• 4 scalogni
• 2 coste di sedano
• 2 rametti di rosmarino
• qualche rametto di timo
• 4 fette di pane toscano
• 1dl. di vino bianco secco
• olio di oliva
• sale
• pepe