Pollo ripieno di funghi e noci

Ingredienti

• 1 pollo da 2,5 kg. gia’ pulito
• 130 g di gherigli di noce
• 20 g di funghi secchi
• 400 g di champignon
• 60 g di mascarpone
• 60 g di burro
• 4 scalogni
• 2 coste di sedano
• 2 rametti di rosmarino
• qualche rametto di timo
• 4 fette di pane toscano
• 1dl. di vino bianco secco
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti. Fate tostare i gherigli di noce per 5 minuti in forno caldo a 200 gradi.
• In una larga padella fate fondere 50 g di burro e spennellateci le fette di pane da entrambi i lati. Disponete le fette di pane sulla placca del forno e fatele tostare.
• Mondate gli scalogni e le coste di sedano, tritateli. Scolate i funghi secchi, strizzateli e tritateli grossolanamente. Pulite gli champignon eliminando ogni traccia di terriccio; lavateli rapidamente e asciugateli. Tagliateli a fette di 1/2 cm. di spessore.
• In una padella antiaderente, fate fondere il burro rimanente e rosolatevi il trito di scalogni e sedano. Aggiungete i funghi secchi e lasciateli cuocere per tre minuti. Unite le fette di champignon, il timo, il rosmarino e lasciate stufare il tutto per due minuti.
• Irrorate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il mascarpone, mescolate e quando il formaggio si sarà sciolto, togliete la padella dal fuoco. Trasferite il composto in una ciotola.
• Sbriciolate i gherigli di noce e spezzettate il pane con le mani. Aggiungete i gherigli di noce e il pane al composto precedente e mescolate accuratamente per ottenere un composto omogeneo.
• Salate l’interno del pollo e farcitelo con il ripieno ottenuto. Cucitelo con filo da cucina e scaldate il forno a 180 gradi. Disponete il pollo farcito in una teglia, spennellatelo con l’olio e infornatelo.

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