Pizza integrale con pomodori e pecorino

Ingredienti

• per una teglia da 28 cm di diametro
• 200 g di farina integrale
• 50 g di farina manitoba
• 6 foglie di basilico
• 100 g di ricotta
• 100 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 30 g di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 300 g di pomodori rossi e sodi
• 50 g di pane fresco ai 5 cereali
• 80 g di parmigiano reggiano
• 40 g di pecorino
• 1 spicchi di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 pizzico di sale

Preparazione

• Laviamo le foglie di basilico, asciughiamole e inseriamole nel boccale, tritiamo 3 sec. vel 7, raccogliamo il trito con la spatola, aggiungiamo le farine, il lievito, l'olio, la ricotta,l' acqua, un pizzico di sale e impastiamo 5 min. vel.spiga.
• Togliamo l'impasto dal boccale lavoriamolo qualche istante con le mani, diamogli la forma di una palla e adagiamolo in una ciotola coperta a lievitare per 30 min.
• Mentre aspettiamo prepariamo la farcia: senza lavare il boccale inseriamo il pane ai 5 cereali e tritiamo 10 sec. vel. 5, deve riamanere grossolano togliamo dal boccale e teniamo da parte.
• Nuovamente senza lavare il boccale inseriamo i formaggi e grattugiamo 10 sec. vel.9 togliamo e mettiamo da parte. Laviamo i pomodori tagliamoli a fette e priviamoli dei semi, mettiamo lo spicchietto d'aglio nel boccale e tritiamo 3 sec, vel.7.
• In una ciotola mescoliamo metà del pane tritato, aggiungiamo l'aglio e l'origano mescoliamo e uniamolo ai pomodori. Accendiamo il forno a 250° e portiamolo a temperatura.
• Quando i 30 min. sono trascorsi stendiamo la pasta in una teglia di 28 cm di diametro rialziamo leggermente il bordo e spolverizziamo con metà dei formaggi grattugiati, adagiamo sopra uno strato di pomodori, cospargiamo le rimanenti briciole di pane e i restanti formaggi.
• Inforniamo la teglia abbassiamo la temperatura a 220° e cuociamo per 20 min. circa. Sforniamo e portiamo in tavola caldissima.

Domande

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