Petti di pollo alla senape ed erbe aromatiche

Ingredienti

PER IL POLLO:

• 50 gr di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• pangrattato q.b. per impanare il pollo
• 600 gr di fettine di petto di pollo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di salvia freschi
• senape q.b. per spalmare il pollo
• pepe bianco macinato

PER LA MARINATA:

• il succo di un limone
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione

• Preparate la marinata sbattendo in una ciotola il succo di limone con 3 cucchiai di olio di oliva e un pizzico di sale. Tagliate i petti di pollo in piccole fettine.
• Metteteli in un contenitore e versatevi sopra la marinata; lasciateli così per circa 30-40 minuti. Sgocciolateli e fateli dorare da entrambe le parti in una padella contenente 30 grammi di burro e 2 cucchiai di olio ben caldo.
• Metteteli a sgocciolare su carta assorbente. A doratura avvenuta sgocciolateli e spalmateli con la senape, poi passateli nel pangrattato e fateli rosolare in una padella contenente 20 grammi di burro e 2 cucchiai di olio.
• Tritate finemente le erbe aromatiche. Ponete le fettine di petto di pollo, sgocciolate dall'olio di frittura, nei piatti da portata, cospargeteli di erbe aromatiche tritate e di pepe bianco macinato.

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