Per un natale in montagna: spezzatino di cervo e polenta e......carrellata di antipasti

Ingredienti

• 1 kg di spezzatino di cervo
• 3 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• qualche foglia di salvia o 1 cucchiaino di salvia secca
• 4/5 bacche di ginepro
• 1 bottiglia da 3/4 di vino bianco secco e fermo
• 5/6 cucchiaiate di olio extra
• 30/40 g di burro o tutto olio se si preferisce
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Poco zucchero per correggerne l'acidità