Il pranzo di natale. consommé à l'impériale.

Ingredienti

Per il consommé:

• 2 l di brodo di carne
• 150 g di carne di manzo macinata
• un albume
• 4 cucchiai di Madera

Per la guarnizione:

• 100g ca. di foie-gras
• 1 tartufo bianco

Per le decorazioni:

• pasta sfoglia
• miele

Preparazione

• Preparate il consommé.
  Versate il brodo freddo e sgrassato in una casseruola e unite la carne macinata e l'albume.
• Portate a ebollizione mescolando con una frusta, cuocete a fiamma bassa per 30 minuti e filtrate.
• Sul fondo delle tazze da consommé ponete qualche cubetto di foie gras.
• Versate il brodo caldo, unite un cucchiaio di Madera per ogni tazza e abbondante tartufo affettato sottilmente.
• Servite molto caldo, se volete con qualche decorazione di pasta sfoglia.
• Per le decorazioni: ritagliate dalla pasta sfoglia delle piccole stelle o figurine a piacere, utilizzando un tagliabiscotti da 3-4 cm.
• Spennellatele con un po' di miele e ponetele in forno caldo, a 180°-190° fino a che saranno dorate.

Domande

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