Pasticcio di tagliatelle paglia e fieno ai carciofi

Ingredienti

• 500 g di tagliatelle paglia e fieno
• 1 Kg e 1/2 di cuori di carciofo
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di ricotta
• 200 ml di panna fresca
• 4 fette di salame napoletano spesse un dito
• 2 fette di provola affumicata spesse un dito
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla novella
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

• In un'ampia padella, scaldare l'olio e rosolarvi l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e la cipolla novella tritata.
  Eliminare l'aglio.
• Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi e lasciar insaporire con cura: devono ammorbidirsi.
• Condire con sale e pepe, prelevarne metà e frullare con l'aiuto di un mixer unendo anche lapanna, la ricotta, due cucchiai di pecorino e due di parmigiano.
• Intanto, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, scolarle al dente e condirle con la crema di carciofo ed il resto dei carciofi lasciati interi.
• In una teglia leggermente imburrata, versare la metà del pasticcio di pasta, coprire con provola e salame tagliati cubetti, completare con il resto della pasta, spargere sulla superficie la crema di carciofo messa da parte, il parmigiano ed il pecorino rimasti ed infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.
• Sfornare, lasciar riposare per una decina di minuti e servire.

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