Rotolini di melanzane con uova sode e caciocavallo

Ingredienti

• 1 melanzana
• 2 uova
• 2 pomodori maturi ma sodi
• pangrattato
• caciocavallo
• farina
• origano
• peperoncino

Preparazione

• Tagliate la malenzana con la mandolina. Infarinate le fette e cuocetele in una padella con un filino d'olio. Asciugatele bene con carta da cucina e mettete da parte. Preparate le uova sode cuocendole per circa 7/8 minuti dal bollore. Raffreddatete, sbucciatele e tagliatele a pezzettini con un coltello.
• Tostate il pan grattato e unitelo alle uova sode, al caciocavallo tagliato a pezzetti e al peperoncino. Disponete il composto sulle fette di melanzana, arrotolate e chiudete con uno spiedino.
• Tagliate i pomodori, salate e pepate e cuocete fino a farli disfare. A questo punto disponete i rotolini di melanzana in una pirofila, bagnate con la salsa di pomodoro, un filo d'olio e insaporite con l'origano. Via in forno a 180 per circa 15 minuti.

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