Pasta al pomodoro e uova alla boscaiola

Ingredienti

Pasta al Pomodoro :

• 80 g di pomodori oblunghi
• 50 g di pasta tipo penne
• 30 g di pomodori secchi
• ½ scalogno
• peperoncino rosso tritato
• origano
• uno spicchio d'aglio

Uova alla boscaiola :

• 50 g di funghi
• 50 g di scalogno
• 2 uova
• 50 g di porri
• timo

Preparazione

• Metti a bagno per ¼ d'ora i pomodori secchi in acqua tiepida. Sbollenta, pela, priva di semi e acqua i pomodori oblunghi; tagliali a filetti e lasciali scolare in uno scolapasta. Unisci il peperoncino ai pomodori secchi rinvenuti, sala e tagliali a pezzettini o frullali.
• Fai cuocere la pasta. Nel frattempo fai appassire in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva lo scalogno e l'aglio tritati, aggiungi i filetti di pomodoro, fai saltare un paio di minuti, versa anche i pomodori secchi tritati, sala e aromatizza con l'origano.
• Scola la pasta molto al dente, ripassala in padella con i pomodori per un paio di minuti e mangia.
• Monda, lava e asciuga i funghi, poi tagliali a fettine uguali. Trita lo scalogno e il porro e falli appassire in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, lascia insaporire, aggiungi i funghi, aggiusta di sale e aromatizza con il timo. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale.

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