Pasta al pomodoro e uova alla boscaiola

Name: Pasta al pomodoro e uova alla boscaiola
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 80 g di pomodori oblunghi; 50 g di pasta tipo penne; 30 g di pomodori secchi; ½ scalogno; peperoncino rosso tritato; origano; uno spicchio d'aglio; 50 g di funghi; 50 g di scalogno; 2 uova; 50 g di porri; timo

Portata principale

facile

1 h 40 m

222 Kcal

Ricette simili

Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura40 min

Metti a bagno per ¼ d'ora i pomodori secchi in acqua tiepida. Sbollenta, pela, priva di semi e acqua i pomodori oblunghi; tagliali a filetti e lasciali scolare in uno scolapasta. Unisci il peperoncino ai pomodori secchi rinvenuti, sala e tagliali a pezzettini o frullali.
Fai cuocere la pasta. Nel frattempo fai appassire in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva lo scalogno e l'aglio tritati, aggiungi i filetti di pomodoro, fai saltare un paio di minuti, versa anche i pomodori secchi tritati, sala e aromatizza con l'origano.
Scola la pasta molto al dente, ripassala in padella con i pomodori per un paio di minuti e mangia.
Monda, lava e asciuga i funghi, poi tagliali a fettine uguali. Trita lo scalogno e il porro e falli appassire in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, lascia insaporire, aggiungi i funghi, aggiusta di sale e aromatizza con il timo. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale.