Pasta ai peperoni, rucola, primosale e trito di pistacchi

Ingredienti

• pasta (sedani rigati nel mio caso) 320 gr
• primosale 120 gr
• peperoni rossi medi 2
• rucola 2 pugni
• pistacchi tritati (precedentemente tostati) 2 cucchiai
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate i peperoni, e poneteli sulla fiamma, oppure in forno caldo a 180° fino a che la pelle si sarà scurita. Toglieteli dal fuoco (o dal forno) e riponeteli in una busta di plastica o un sacchetto di carta.
• Lasciate riposare, e dopo circa 10-15 minuti, eliminate la pelle.
• Mettete i peperoni in una ciotola, dopo averli tagliati a striscioline, aggiungete la rucola tritata grossolanamente, salate, pepate e date un giro d'olio affinchè il tutto si insaporisca.
• Nel frattempo, mentre la pasta cuoce, tagliate il primosale a cubetti e tostate brevemente i pistacchi, prima di tritarli.
• Una volta che la pasta è cotta, scolatela, versatela nella ciotola con i peperoni e la rucola, mescolate sommariamente, unite il primosale e mescolate di nuovo al fine di distribuirlo per bene.
• Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale pepe o olio, da ultimo cospargete con il trito di pistacchi e servite.

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