Gli spaghetti al pesto di pistacchi e pinoli con i fiori di zucca

Ingredienti

• un bel mazzo di basilico fresco e profumato
• una manciata di pinoli
• una manciata di pistacchi
• un cucchiaino di pasta di pistacchi (facoltativo)
• uno spicchio d'aglio privato dell'anima
• un cucchiaino di parmigiano grattugiato
• sale e abbondante olio evo

Preparazione

• Lavate e spuntate dei fagiolini e cuoceteli in acqua salata bollente. Scolateli al dente e tuffateli in acqua ghiacciata per evitare che continuino a cuocere.
• Nel frattempo pulite dei fiori di zucca, levate loro il pistillo e tagliateli come più vi piace.
• Fateli saltare velocemente in padella con un pò d'olio evo e uno spicchio d'aglio in camicia, salate e tenete da parte.
• Cuocete la pasta in acqua salata e bollente, scolatela al dente e ripassatela velocemente con i fiori e i fagiolini.
• Condite con il pesto, la ricotta salata e servite il prima possibile.

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