Parmigiana di melanzane bianche

Ingredienti

• 800 g di melanzane lunghe e strette
• 3 uova
• 50 g di formaggio fra pecorino e grana
• 1/2(mezzo) bicchiere di latte
• 300 g di provola
• 50 g di prosciutto cotto
• olio d'arachidi
• burro o margarina
• pangrattato
• sale
• farina

Preparazione

• Tagliare le melanzane a fette sottili (circa mezzo centimetro) senza togliere la buccia, passarle nella farina.
  Friggere le melanzane infarinate da entrambi i lati e scosse dall'eventuale farina in eccesso in abbondante olio bollente fino a farle dorare da entrambi i lati.
• Imburrare una pirofila da forno, spolverizzarla poi con il pangrattato.
  Disporre un primo strato di melanzane.
  Disporre quindi uno strato di provola a fette spesse e prosciutto cotto.
• Battere le uova in una ciotolina, aggiungere 1/2 bicchiere di latte, il pecorino e il grana padano.
  Cospargere uno strato di composto sullo strato di provola e prosciutto.
• Procedere alternando un altro strato di melanzane.
  Quindi un secondo strato di provola e prosciutto cotto a fette.
• Finire cospargendo il battuto d'uovo rimasto.
  Cospargere la superficie con pecorino grattugiato.
• A questo punto potete anche congelarla per cucinarla quando vorrete coprendola col coperchio o con pellicola trasparente.
• Toglietela dal freezer a scongelare per pranzo la sera prima e se invece vi occorre per cena la mattina.
  Infornare a 180° per 30 minuti.
  Far raffreddare la parmigiana di melanzane bianca prima di tagliarla a quadrotti e servirla.

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