Pappardelle con crema di fave e piselli

Ingredienti

• 250 g di pappardelle all'uovo
• 200 g di fave fresche sgranate
• 200 g di piselli freschi sgranati
• 200 g di ricotta
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• pecorino grattuggiato

Preparazione

• Privare le fave della pellicina che le ricopre e lessarle insieme ai piselli per 15 minuti circa.
• Rosolare metà delle verdure in un tegame con 4 cucchiai di olio, salare e pepare.
• Frullare le fave e i piselli rimasti con la ricotta, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
• Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla lasciando un pò di acqua di cottura e condirla con la crema di ricotta e le fave e i piselli rosolati.
• Spolverizzare con pecorino grattuggiato a piacere e servire ben caldo.

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