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Pappardelle con crema di mascarpone e zucchine

Name: Pappardelle con crema di mascarpone e zucchine
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 125 gr di pappardelle all uovo; 125 gr di mascarpone fresco; 2 zucchine medie; 2 filetti di acciuga; 1 spicchio di aglio; 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva; sale&pepe

Portata principale

2 porzioni

30 min

15 min

facile

PAPPARDELLE CON CREMA DI MASCARPONE E ZUCCHINE

(3.2/5 - 14 voti)
73

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Un primo piatto cremoso e ricco di gusto

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

125 gr di pappardelle all uovo

125 gr di mascarpone fresco

2 zucchine medie

2 filetti di acciuga

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale&pepe

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele con un pelapatate a fettine sottili. Mettete in una padella l?olio, aggiungete l?aglio e fatelo dorare; una volta dorato eliminate l?aglio, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere.
Aggiungete le zucchine quindi unite in padella il mascarpone e stemperate il tutto a fuoco dolce, poi aggiustate di sale e pepe. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, unitele alla crema e fatele saltare qualche istante in padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.