Orecchiette con broccoli e patate

Ingredienti

Per le orecchiette:

• 200 g. di semola di grano duro
• acqua tiepida,
• sale fino.

Per il sugo:

• 450 g. di broccoli,
• 150 g. di patate a pasta gialla,
• olio extravergine di oliva,
• 1 aglio,
• peperoncino q.b.
• sale q.b.

Condimento:

• pecorino romano grattugiato
• olio extravergine di oliva.

Preparazione

• Cominciamo col preparare le orecchiette: Impastata la farina con acqua tiepida, leggermente salata, fino a formare un impasto sodo. Lavorate a lungo la pasta, quindi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per circa mezz'ora.
• Prendete un pezzo di pasta, avendo cura di coprire la restante, e formate su una superficie non infarinata, dei bastoncini di piccole dimensioni, e da questi ricavate, servendovi di un coltello affilato, dei cilindretti delle dimensioni di 1 cm, su una superficie infarinata, schiacciateli col pollice e trascinateli (da qui il nome strascinatt).
• Per il sugo, lavate, pelate le patate e tagliatele a cubetti; mondate, suddividete a cimette i broccoli, tagliate a dadini la parte apicale dei gambi e lavate bene il tutto.
  Intanto, in una casseruola, fate soffriggere un aglio tagliato a fettine, un pezzettino di peperoncino, in tre cucchiai di olio extravergine.
• Quando l'acqua per cuocere le orecchiette bollirà, salatela, unite le patate a cubetti, i broccoli, le orecchiette e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto.
• Una volta pronto, ponete le orecchiette, i broccoli e le patate nel soffritto precedentemente preparato, unite un cucchiaio circa di pecorino romano, e fate saltare per un paio di minuti.
• Servite caldo, condendo con un filo di olio e pecorino romano grattugiato.

Attrezzatura da cucina

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