Petitchef

Orecchiette con cozze, patate e zucchine

Portata principale
4 porzioni
30 min
10 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
350 g di orecchiette

600 g di cozze

250 g di zucchine

300 g di patate


un mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 bustina di zafferano

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

  • Fate aprire le cozze in un tegame con poco prezzemolo, il vino bianco e lo spicchio d'aglio. Eliminate i gusci, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
  • Tagliate a tocchetti le patate e fatele scottare in acqua bollente per 2/3 minuti. Fate appassire gli scalogni tritati con l'olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fatele rosolare per qualche minuto.
  • Unite le patate, un po' di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, versate qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per 4/5 minuti a recipiente coperto.
  • Aggiungete infine le cozze, qualche cucchiaio di liquido filtrato e fatele scaldare. Nel frattempo, lessate le orecchiette in abbondante acqua salata nella quale avrete sciolto lo zafferano.
  • Scolatele e unitele al sugo di cozze, cospargete con il prezzemolo rimasto, mescolate bene e servite.

Foto

ORECCHIETTE CON COZZE, PATATE E ZUCCHINE, foto 1ORECCHIETTE CON COZZE, PATATE E ZUCCHINE, foto 2ORECCHIETTE CON COZZE, PATATE E ZUCCHINE, foto 3




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