Orecchiette con cozze, patate e zucchine

Ingredienti

• 350 g di orecchiette
• 600 g di cozze
• 250 g di zucchine
• 300 g di patate
• 2 scalogni
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bustina di zafferano
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Fate aprire le cozze in un tegame con poco prezzemolo, il vino bianco e lo spicchio d'aglio. Eliminate i gusci, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
• Tagliate a tocchetti le patate e fatele scottare in acqua bollente per 2/3 minuti. Fate appassire gli scalogni tritati con l'olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fatele rosolare per qualche minuto.
• Unite le patate, un po' di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, versate qualche cucchiaio di acqua e fate cuocere per 4/5 minuti a recipiente coperto.
• Aggiungete infine le cozze, qualche cucchiaio di liquido filtrato e fatele scaldare. Nel frattempo, lessate le orecchiette in abbondante acqua salata nella quale avrete sciolto lo zafferano.
• Scolatele e unitele al sugo di cozze, cospargete con il prezzemolo rimasto, mescolate bene e servite.

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