Nidi di rondine con funghi e prosciutto

Preparazione

• Far cuocere la pasta in acqua salata e stenderla ad asciugare su di un telo.
• Pulite e tagliate i funghi a fettine; in una padella mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unite quindi i funghi farli rosolare, unire anche i funghi secchi precedentemente ammollati, salare e cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata e scoperti.
• Nel frattempo che si cuociono i funghi preparare la besciamella: Mettete a scaldare il latte, fino a portarlo a bollore. Sciogliere il burro in un altro tegamino, unirvi la farina e mescolare, unire poi il latte caldo e la noce moscata, portare a bollore e cuocete per pochi minuti, finchè la besciamella non si sarà addensata e sarà pronta.
• Ora prendere un rettangolo di pasta, spalmare sopra un velo di besciamella quindi sistemare sopra i funghi, coprire con il prosciutto cotto e sopra ancora con il formaggio.
• Arrotolare la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno o alluminio e mettere in freezer a solidificare che poi si taglia meglio.
• Al momento di usarla tagliare il rotolo in tanti dischi di 2 cm. circa di spessore (tipo girella) disporli in una teglia da forno già imburrata, coprire il tutto con la besciamella rimasta, allungandola con un po' di latte se la besciamella fosse diventata troppo soda, spolverare con una bella manciata di parmigiano e far cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti, o finché la besciamella non si sarà ben dorata.
  Servite i nidi di rondine ben caldi e buon appetito.