Pasta al forno ai funghi: la ricetta cremosa e filante perfetta per l'autunno

Name: Pasta al forno ai funghi: la ricetta cremosa e filante perfetta per l'autunno
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr pasta corta; 300 gr funghi champignon freschi (o funghi in scatola); 1 spicchio d'aglio; 30 gr vino bianco (facoltativo); 50 gr di parmigiano grattugiato; 1 mozzarella (la nostra era 125 gr); Pepe nero q.b.; Olio d'oliva q.b.; 1 noce di burro; 500 ml latte; 40 gr farina; 40 gr burro; Noce moscata q.b.; Pepe nero q.b.; Sale q,b,

Portata principale

facile

45 min

861 Kcal

C’è un profumo irresistibile che riempie la cucina quando la pasta al forno ai funghi è pronta: un insieme di aromi avvolgenti, burrosi e leggermente boschivi che fa venire voglia di sedersi subito a tavola. È uno di quei piatti che sanno di casa, perfetti per una domenica in famiglia per una cena speciale con gli amici. Questa versione è preparata con funghi champignon, amati per il loro sapore delicato e la consistenza carnosa, ma può essere realizzata anche con altre varietà come porcini, chiodini o shiitake, per un gusto più deciso e profumato. Ogni tipo di fungo dona alla ricetta un carattere diverso, mantenendo sempre la cremosità e il piacere filante che la rendono unica. La pasta al forno ai funghi è un comfort food autentico, cremoso e dorato, ideale per riscaldare le giornate più fresche e conquistare tutti al primo assaggio. Scopri la ricetta passo passo e porta in tavola tutto il profumo dell’autunno in ogni forchettata.

Materiale

Piatto da forno rettangolare 23x15 cm
Pentolino
Padella
Frusta da cucina
Coltello
Ciotola grande

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fettine sottili. Scaldare in padella un filo d’olio con una noce di burro e uno spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma alta per 5-6 minuti, mescolando spesso.
Sfumare con il vino bianco (facoltativo) e lasciare evaporare l’alcol a fiamma viva. Abbassare leggermente la fiamma e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti. Condire con pepe, mescolare e togliere l’aglio. Mettere i funghi da parte.
Preparare la besciamella: scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un roux omogeneo. Versare il latte poco alla volta, mescolando con le fruste per evitare grumi.
Raggiungere la consistenza desiderata e condire la besciamella con sale, pepe e noce moscata. Mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla a metà cottura, seguendo le indicazioni sulla confezione.
Mescolare la pasta scolata in una grande ciotola con i funghi (tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione) e metà del parmigiano grattugiato.
Aggiungere circa metà della besciamella e amalgamare bene fino a ottenere un condimento uniforme.
Versare qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila. Distribuire uno strato di pasta condita, aggiungere cubetti di mozzarella ben scolata (vedi sezione consigli), un po’ di parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella.
Aggiungere un secondo strato di pasta, poi completare con la besciamella rimasta, il parmigiano grattugiato, la mozzarella a cubetti e i funghi messi da parte. Cuocere in forno statico a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e leggermente croccante.
Sfornare, lasciare riposare per qualche minuto e servire la pasta al forno ai funghi ben calda.

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FAQ ❓

È possibile preparare la pasta al forno in anticipo?

Certo! Puoi preparare la pasta al forno ai funghi in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 48 ore. Coprila con pellicola o un coperchio ermetico e, prima di servirla, riscaldala in forno a 180°C finché non torna calda e croccante in superficie.

Si può congelare la pasta al forno ai funghi?

Sì, la pasta al forno ai funghi si può congelare sia cruda (prima della cottura finale) che già cotta. In entrambi i casi, lasciarla raffreddare completamente, coprirla bene con pellicola e alluminio e conservarla in freezer fino a 2 mesi. Per servirla, scongelarla in frigorifero per una notte e riscaldarla in forno a 180°C fino a completa doratura.

Come scolare la mozzarella per preparare la pasta al forno?

Esistono diversi modi per scolare la mozzarella, ma il più efficace è lo sgocciolamento in frigorifero. Tagliare la mozzarella a pezzi, metterla in un colino a maglie fini sopra un piatto e coprire con pellicola alimentare. Lasciare sgocciolare per almeno 30 minuti in frigorifero, così perderà l’acqua in eccesso e non bagnerà la pasta durante la cottura. Per gli altri metodi consultare la nostra guida completa

Posso utilizzare altri tipi di funghi per questa ricetta?

Sì, puoi utilizzare diversi tipi di funghi come porcini, champignon, chiodini o shiitake. Ogni varietà dona un aroma e una consistenza diversa, rendendo la pasta al forno ancora più gustosa e personalizzata. I porcini, ad esempio, regalano un sapore intenso e autunnale.

Quale formato di pasta è ideale per la pasta al forno ai funghi?

I formati più indicati sono quelli corti e rigati, come rigatoni, penne o mezze maniche, che trattengono bene la besciamella e i funghi. Anche la pasta all’uovo (come le tagliatelle spezzate) può essere un’ottima scelta per un risultato più ricco e cremoso.

Posso aggiungere altri ingredienti alla pasta al forno ai funghi?

Assolutamente sì. Puoi arricchire la ricetta con pancetta croccante, speck, salsiccia o verdure come spinaci e zucchine. Anche un tocco di tartufo o di formaggio affumicato può rendere il piatto ancora più raffinato.

Come posso rendere la ricetta più leggera?

Per una versione più leggera, utilizzare latte parzialmente scremato per la besciamella, ridurre il burro e sostituire la mozzarella con una variante light o con ricotta fresca. È possibile anche scegliere pasta integrale o di legumi per aumentare l’apporto di fibre.

Quali sono i segreti per una besciamella perfetta?

Per ottenere una besciamella liscia e vellutata, mescolare costantemente durante l’aggiunta del latte al roux per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco dolce fino a raggiungere la densità desiderata e condire con sale, pepe e noce moscata per un gusto equilibrato.

Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 861Kcal

Carboidrati: 68.2g
Lipidi: 45.3g
Grassi saturi: 23.7g
Proteine: 39.7g
Fibre: 5.1g
Zucchero: 13.2g
ProPoints: 23
SmartPoints: 30

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (524g)

Attrezzatura da cucina

forno

Fornelli

Attributi:

Si può congelare

Conservazione in frigorifero

Petitchef_IT

Domande

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Daniele Mainieri

Ogni giorno mi immergo nel mondo della cucina, alla ricerca di nuove ricette e sapori da condividere: dal piatto della nonna alle ultime tendenze food. Mi occupo di comunicazione enogastronomica da oltre 10 anni!