Merluzzo al vapore con confettura di cipolle rosse di tropea

Ingredienti

• 400 gr. di merluzzo già bagnato e dissalato
• 3 cipolle di tropea
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai aceto di mele
• 1/2 bicchiere vino rosso
• 1 spicchio di aglio
• 2 fettine di scorza di limone
• 2 gambi di prezzemolo
• 2 cucchiai di salsa verde
• sale q.b.
• acqua q.b.
• olio al mandarino q.b.
• fleur de sel della Camargue q.b.