Merluzzo al pomodoro e polenta

Ingredienti

Per il pesce:

• 500 g filetti di merluzzo nordico
• 500 g di polpa di pomodoro
• 2 acciughe
• 15/20 olive nere
• 1 manciata di capperi
• olio
• sale, pepe

Per la polenta:

• 150 g di farina di granoturco
• 100 g di farina di grano saraceno
• 1 l d'acqua
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 1 noce di burro

Preparazione

• Preparare la polenta mettendo un litro d'acqua in una pentola, quando l'acqua è tiepida, aggiungere il sale e poi versare le due farine a pioggia, continuando a mescolare, per evitare che si formino grumi.
• Cuocere per 40 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere infine una noce di burro e mantecare il tutto. Tenere in caldo finché non è pronto il pesce.
• Mettere dell'olio in un tegame, farvi soffriggere le acciughe, aggiungere i capperi e le olive e salare. Aggiungere la polpa di pomodoro e un goccio di acqua e far cuocere per circa 5 minuti.
• Tagliare i filetti di merluzzo a fette di un paio di cm e aggiungerli alla salsa, aggiustare di pepe e far cuocere per ulteriori 10 minuti.

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