Filetti di merluzzo con asparagi alle erbe

Ingredienti

• 800 g di filetti di merluzzo
• 400 g di asparagi verdi
• 1 scalogno
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di basilico
• 1 rametto di menta
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mestolino di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Sbucciate lo scalogno, cuocetelo a vapore per 10 minuti e fatelo raffreddare.
• Pulite gli asparagi: eliminate la parte finale più dura, sbucciate i gambi e tagliateli a pezzetti, lasciando intera qualche punta.
• Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame, unite i bocconcini di pesce e gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto a fuoco vivo.
• Aggiungete una spruzzata di vino, salate leggermente, aggiungete un filo di brodo vegetale, regolate di sale, pepate, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso, per una decina di minuti circa.
• Frullate mezzo dl di olio con lo scalogno e le erbe aromatiche lavate, poi incorporate un dl circa di olio, in modo da ottenere una salsina fluida.
• Servite pesce e asparagi irrorati con l’olio aromatizzato, guarnite a piacere con erbe fresche e servite subito.

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