Melanzane ripiene di burghul

Name: Melanzane ripiene di burghul
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 Melanzana; 2 pugni Burghul; 50 grammi Formaggio a pasta dura; 2 Peperoni cruschi; Sale, pepe e peperoncino q.b.

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facile

55 min

Un'ottima ricetta vegetariana. Le Melanzane ripiene di burghul possono essere proposte per una cena leggera quando non sapete cosa preparare

Ingredienti

1 Melanzana
2 pugni Burghul
50 grammi Formaggio a pasta dura
2 Peperoni cruschi
Sale, pepe e peperoncino q.b.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Scavare l'interno delle melanzane e tagliarlo a pezzettoni. Spargere un po' di sale sui gusci delle melanzane e metterle a sgocciolarle, mentre preparate il ripieno. Fate bollire dell'acqua salata e aggiungere il burghul.
Mettere dell'olio a scaldare con uno spicchio d'aglio e, appena inizia a sfrigolare, aggiungere le melanzane a pezzettoni, salare e cuocere finchè non si schiacciano con una forchetta.
A questo punto dovete inventarvi qualcosa per dare un sapore deciso, messo un paio di peperoni cruschi e un pezzo di formaggio forte a pasta dura, tipo cacioricotta, nel mixer insieme alle melanzane passate in padella e tritato il tutto.
Quando il burghul è cotto, metterlo in una ciotola e condirlo con un filo d'olio. Aggiungere poi il trito di melanzane, formaggio e peperoni cruschi al burghul e mescolare per bene, condendo con un pizzico di sale, pepe e peperoncino se vi piace il piccante.
A questo punto prendere i gusci di melanzane e spennellarli con un po' di olio. Riempirli poi con il ripieno, schiacciando per bene, e mettere in una teglia da forno leggermente imburrata.
Se vi piace il gratinato, grattuggiate il formaggio a pasta dura sulle melanzane prima di infornare. Infornare a 160º finchè la superficie del ripiene non è ben dorata, ci vorrà almeno una ventina di minuti.