Melanzane ripiene di pasta

Ingredienti

• 225 g di pasta tipo penne
• 2 melanzane ovali
• 400 g di polpa di pomodoro in scatola (per me Pomodori a Cubetti di Pomì)
• 70 d di scamorza fresca o fiordilatte
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio pan grattato
• origano o basilico
• olio evo per il sugo
• olio di arachidi per la cottura in forno