Melanzane ripiene

Ingredienti

• 4 melanzane di media grandezza
• 1 pomodoro maturo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di capperi sottosale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• pangrattato integrale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• alcune foglie di basilico
• origano
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulire le melanzane, lavare, asciugare, tagliare a metà nel senso della lunghezza e fare bollire, in acqua leggermente salata.
• Togliere dal fuoco quando sono al dente, lasciare raffreddare, poi strizzare e togliere la polpa con un cucchiaino, raccogliere in una scodella.
• Aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico sminuzzato, un po' d'origano, i capperi sciacquati e tritati, il pomodoro tagliato a pezzetti, l'uovo, il formaggio grattugiato, un po' di pangrattato, l'aglio sbucciato e schiacciato e dell'olio.
• Amalgamare il tutto con cura, aggiustare di sale e farcire le melanzane con il composto ottenuto.
• Ungere una teglia con dell'olio, disporre le melanzane ripiene, spolverare con il pangrattato e mettere in forno a 170°C per 25/30 minuti
• Fare gratinare, quindi servire ben calde spolverizzando con un po' di pepe.

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