Melanzane ripiene "a tabacchiera"

Preparazione

• Lavate le melanzane.
• Eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
• Cospargetele di sale e lasciatele in colapasta per circa 1 ora.
• Trascorso questo tempo sciacquatele e sbollentatele per 5 minuti.
• Sgocciolatele e adagiatele su un canovaccio ad asciugare.
• Poi, con un coltellino svuotatele in modo da ottenere delle coppette e tagliate la polpa a pezzettini.
• Sciogliete l'aggiuga, dissalata e diliscata, in poco olio caldo e versatela in una terrina.
• Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire, in padella, con un filo d'olio; aggiungete la polpa di melanzane e rosolate tutto per un paio di minuti.
• Spegnete, quindi la fiamma, quando il composto si sarà raffreddato, mescolatelo alla salsina di acciuga.
• Unite il formaggio, il pangrattato, un trito di aglio e prezzemolo e la salsa; regolate di sale e pepe e amalgamate con cura tutto.
• Con la farcia ottenuta, riempite le melanzane, e disponetele in una teglia unta.
• Infine cuocetele in forno a 180°, per 25-30 minuti.