Melanzane ripiene

Name: Melanzane ripiene
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: melanzane; olio di semi di girasole; olio e.v.o.; 1 spicchio di aglio; prezzemolo; sale; peperoncino; capperi; polpa di pomodoro; parmigiano grattugiato; pane grattugiato; olive nere denocciolate; galbanino

Portata principale

facile

55 min

Ancora un piatto meraviglioso per voi!

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Preparazione

Preparazione35 min

Cottura20 min

Lavare le melanzane, tagliarle in due per il senso della lunghezza, svuotarle con l'aiuto di uno scavino.
In una pentola versare abbondante olio di semi e friggere le barchette di melanzane per pochi minuti, asciugarle su carta assorbente. Accendere il forno a 200°.
Ridurre a dadini la polpa delle melanzane , in una padella scaldare l'olio e.v.o. e aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e il peperoncino , unire la polpa delle melanzane, salare e lasciare insaporire qualche minuto, aggiungere i capperi , il pomodoro, il prezzemolo, il parmigiano e lasciare cuocere per circa 20 minuti , solo alla fine unire le olive ridotte a filetti.
Riempire le melanzane con il composto aggiungendo qualche cubetto di galbanino, una spolverata di parmigiano e pane grattugiato e un filo d'olio, infornare finché in superficie non si forma una crosticina dorata.