Lonza di maiale al sale

Name: Lonza di maiale al sale
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg lonza di maiale; sale; pepe; olio extravergine di oliva 3 cucchiai; 3 kg sale grosso; rosmarino 2-3 ramoscelli

Portata principale

facile

1 h 20 m

Ingredienti

1 kg lonza di maiale
sale
pepe
olio extravergine di oliva 3 cucchiai
3 kg sale grosso
rosmarino 2-3 ramoscelli

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura50 min

Salate e pepate la lonza di maiale.
Versate l'olio in una padella e fate rosolare la carne, a fuoco vivace, su ciascuno dei lati; l'operazione non vi porterà via più di qualche minuto.
Mescolate il sale grosso con circa 200 ml di acqua fredda, distribuite 1/3 del composto sul fondo di una teglia e formate il letto poco più ampio della dimensione della carne.
Appoggiate un paio di rametti di rosmarino sul letto di sale, proseguite con la lonza, quindi completate con il rosmarino.
Coprite la carne con il sale rimasto e compattate quanto più possibile, cercate di non lasciare dei "vuoti".
Cuocete a metà altezza, in forno caldo a 180° per 50 minuti.
Fate riposare la carne, fuori dal forno, per 10 minuti circa, poi rompete la crosta aiutandovi con un coltello e affettate la carne sottile.

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