Arrosto di maiale alle nocciole

Ingredienti

• 1,2 Kg circa di lonza di maiale (o arrosto della vena di vitello)
• 1 piccola cipolla bionda
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzettino di salvia
• 3 bacche di ginepro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1/2 bicchiere di vino (ero indecisa se usare un rosso o un bianco, alla fine ho usato un rosso cabernet sauvignon perchè era già aperto e a portata di mano!)
• qualche goccio di latte per "tirare la salsa"
• 30 gr di nocciole intere
• olio
• il mio sale aromatizzato