Lo stomaco è un elastico: orecchiette con crema di zucchine, zafferano e cozze

Ingredienti

• 500 g di orecchiette
• 1 kg di cozze pulite
• 4 zucchine medie
• 1 bustina di zafferano
• 2 spicchi di aglio
• 1/4 di cipolla
• olio evo
• 1/2 peperoncino essiccato

Preparazione

• Mettete le cozze pulite in un tegame con un goccio d'acqua e uno spicchio d'aglio e fatele aprire, senza farle cuocere troppo.
• Nel frattempo, tritate la cipolla e fatela imbiondire con olio sufficiente, spuntate le zucchine, tagliatele a pezzi piccoli piccoli e mettetele in padella con la cipolla e cuocetele fino a renderle molto morbide. Prelevatene più della metà e frullatele, ottenendo una crema.
• Versate la purea di zucchine nella padella con le zucchine a pezzetti rimaste e amalgamate bene.
• Sciogliete in un pochino di acqua lo zafferano e versatelo nelle zucchine.Sgusciate le cozze e aggiungetele alle zucchine, insieme ad un po' della loro acqua di cottura.
• Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, a cui avrete unito il resto dell'acqua di cottura delle cozze e scolatele lasciandole un po' "umide".
• Unitele alla crema di zucchine e cozze e fatele insaporire.
  Se volete, rifinite con una spolverata di pepe macinato al momento.

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