Fettuccelle con crema di zucchine

Ingredienti

• 2 zucchine piccole
• 10 mandorle
• pomodorini
• peperoncino
• olio evo
• 2 sottilette
• 3 foglie di basilico
• 1 cipollina bianca
• pasta lunga x 2

Preparazione

• Prima ho tostato una decina di mandorle in padella. 3 di queste le ho poi tritate grossolanamente.
  Ho rosolato la cipollina tritata e ho aggiunto le 2 zucchine tagliate a spicchi. Ancora un pochino d'olio, 3 foglie di basilico e un pò di peperoncino che non ci sta mai male.
  Leggermente abbrustolite le ho messe nel mixer con le mandorle a pezzi e dopo i primi giri di trito ho aggiunto l'unico formaggio che ho trovato in frigo: al posto del pecorino 2 banalissime sottilette!
  In questo modo ne è uscita una bella cremina morbida e densa. Apparentemente da crostino direi.
  Alcune zucchine le ho tenute da parte intatte per metterle successivamente nel sugo terminato.
  
  Nel frattempo pomodorini a fuoco vivo in padella con un pò d'olio e con le 7 mandorle intere tostate.
  
  Ho fatto bollire la pasta (fettuccelle De Cecco) e poco prima del fine cottura le ho scolate e messe in padella con i pomodorini, ho aggiunto le zucchine integre rimaste e piano piano che il tutto prendeva un calore uniforme ho aggiunto a cucchiaiate la crema di zucchine che si è perfettamente sciolta e amalgamata.

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