Linguine alle vongole e salsa di tartufo nero

Preparazione

• Si mettono le vongole veraci in acqua con il sale e si lasciano per una ora circa, cambiando ogni tanto li acqua, in modo che eliminino la sabbia.
• Si prende una padella ampia si fa imbiondire uno spicchio di aglio con un filo di olio, si aggiungono le vongole, si coprono con il coperchio e si lasciano andare a fuoco vivo per tre-quattro minuti per farle aprire.
• Una volta aperte si tolgono dalla pentola e si separano i molluschi dalle valve; si mantiene il brodo di cottura delle vongole che verrà filtrato con un colino o con panno per eliminare eventuali residui di sabbia.
• Si prende una ampia padella, si fa imbiondire lo spicchio d?aglio con il peperoncino, si aggiungono le vongole veraci sgusciate e si lasciano andare a fuoco vivo per due-tre minuti.
• Si fanno sfumare con un po di vino bianco secco, si unisce il brodo di cottura delle vongole precedentemente filtrato e si fa consumare per cinque minuti circa.
• Deve risultare un po brodosa. Nel frattempo si fa cuocere la pasta al dente, si unisce alle vongole e si aggiunge la salsa di tartufo nero.
• Si fa saltare e si impiatta aggiungendo un filo di olio e un po di prezzemolo.