Lasagnette di pasta fillo con zucca, porcini e castagne

Ingredienti

Per le lasangne:

• 12 fogli di pasta fillo
• 70 g di burro fuso
• 300 g di zucca gialla
• 150 g di porcini
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pezzettino di peperoncino
• 1 scalogno
• 1 porro piccolo
• 2 cucchiai di olio evo
• sale e pepe q.bv.

2) Per la fonduta:

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• noce moscata grattugiata
• 150 g di taleggio
• sale e pepe q.b.
• Per la decorazione
• 10 castagne bollite
• 20 g di burro salato affumicato

Preparazione

• Cominciate a pulire la zucca e fatela a fette non troppo spesse, mettetela per 15 minuti in forno caldo ad asciugare. Ponete sul fuoco una padella antiaderente con l'olio, unite lo scalogno e il porro tagliati sottilmente, la zucca, i porcini ben sgocciolati, il peperoncino e 1/2 bicchiere di brodo vegetale.
• Coprite e fate stufare a fuoco lento per una decina di minuti aggiustando di sale e pepe. Preparate ora la salsa besciamella, mettendo sul fuoco un pentolino con il burro, appena sciolto unite la farina e fate tostare, abbassate il fuoco, versate ora il latte caldo a filo per non fare formare grumi.
• Appena comincia a velare la frusta aggiustate di sale e pepe , unite la noce moscata e il taleggio. Fate amalgamare bene il tutto e spengete il gas.
• Preparate adesso la teglietta con la pasta fillo, un foglio lo ripiego in quattro perchè sono molto grandi, mi raccomando spennellate tutte le piegature col burro fuso e cominciate a fare gli strati.
• Foglio di fillo, sughetto di zucca e funghi appena una velatura di bescaimella e una spolverata di prezzemolo tritato.
  Così fino ad esaurimento degli ingredienti, mi raccomando l'ultimo strato deve essere di pasta fillo e fate le porzioni prima di cuocere.
• Mettete in forno già caldo a 150° e cuocete per una ventina di minuti o fino a quando si è formata una bella crosticina dorata.
• A questo punto potete preparare le castagne glassate, ponete sul fuoco una padellina antiaderente con il burro salato affumicato, unite le castagne precedentemente bollite e leggermente infarinate, fate glassare per qualche minuto a fuoco vivace. Prendete un piatto da portata, mettete al centro un paio di cucchiai di fonduta, sopra ponete la porzione di lasagnetta, decorate con le castagne e una spolverata di prezzemolo.

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