Ravioli di zucca e scampi di mazara del vallo con massa di cacao

Ingredienti

Per la pasta:

• 300 g farina 00
• 3 uova
• 50 g cioccolato fondente al 100% grattugiato - fine
• sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 400 g zucca mantovana cotta al forno e strizzata
• 250 g ricotta di mucca
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g cioccolato fondente al 100% grattugiato fine
• 4 code di scampi di Mazara del Vallo di medie dimensioni, tagliate a cubetti
• 20 g farina 00
• 2- tuorli
• foglioline di origano fresco tritate finemente
• sale e pepe q.b.

Per la crema di zucca:

• 300 g zucca mantovana tagliata a cubetti
• 1 patata dolce tagliata a cubetti
• 300 ml acqua
• 1 scalogno
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Per decorare:

• 4 code di scampi
• ioccolato fondente al 100% (facoltativo)