Petitchef

Ravioli di zucca e scampi di mazara del vallo con massa di cacao

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4 porzioni
10 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la pasta:

300 g farina 00


50 g cioccolato fondente al 100% grattugiato - fine

sale e pepe q.b.


Per il ripieno:

400 g zucca mantovana cotta al forno e strizzata

250 g ricotta di mucca

50 g Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g cioccolato fondente al 100% grattugiato fine

4 code di scampi di Mazara del Vallo di medie dimensioni, tagliate a cubetti

20 g farina 00

2- tuorli

foglioline di origano fresco tritate finemente

sale e pepe q.b.


Per la crema di zucca:

300 g zucca mantovana tagliata a cubetti

1 patata dolce tagliata a cubetti

300 ml acqua

1 scalogno

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale e pepe


Per decorare:

4 code di scampi

ioccolato fondente al 100% (facoltativo)

Preparazione

  • Preparare la sfoglia impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio; avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare al fresco per 1 ora.
  • Preparare il ripieno: far sgocciolare la ricotta per un paio d'ore. Tagliare finemente la zucca cotta e strizzata e le code di scampi. Unire tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene; tenere al fresco.
  • Tirare la sfoglia molto sottile e preparare i ravioli.
  • Preparare la crema di zucca: tritare finemente lo scalogno e rosolarlo nell'olio. Unire i cubetti di zucca e patata, versarvi l'acqua, salare, pepare e portare a ebollizione. Far cuocere per 30 minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, poi frullare la salsa e passarla allo chinois; tenere in caldo.
  • Nel frattempo rosolare le 4 code di scampi e tenerle in caldo.
  • Far cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli e saltarli in padella con poco olio extravergine di oliva.
  • Condirli con la salsa alla zucca, decorare con gli scampi (uno per piatto) e volendo con un po' di cioccolato fondente grattugiato fine.
  • Servire subito.
  • Io ho leggermente modificato la ricetta della salsa, nel senso che negli ultimi 5 minuti di cottura ci ho aggiunto le code di scampi destinate alla decorazione e ho frullato tutto: volevo infatti una salsa più "pesciosa".

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