Ravioli di zucca e scampi di mazara del vallo con massa di cacao

Ingredienti

Per la pasta:

• 300 g farina 00
• 3 uova
• 50 g cioccolato fondente al 100% grattugiato - fine
• sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 400 g zucca mantovana cotta al forno e strizzata
• 250 g ricotta di mucca
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g cioccolato fondente al 100% grattugiato fine
• 4 code di scampi di Mazara del Vallo di medie dimensioni, tagliate a cubetti
• 20 g farina 00
• 2- tuorli
• foglioline di origano fresco tritate finemente
• sale e pepe q.b.

Per la crema di zucca:

• 300 g zucca mantovana tagliata a cubetti
• 1 patata dolce tagliata a cubetti
• 300 ml acqua
• 1 scalogno
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Per decorare:

• 4 code di scampi
• ioccolato fondente al 100% (facoltativo)

Preparazione

• Preparare la sfoglia impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio; avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare al fresco per 1 ora.
• Preparare il ripieno: far sgocciolare la ricotta per un paio d'ore. Tagliare finemente la zucca cotta e strizzata e le code di scampi. Unire tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene; tenere al fresco.
• Tirare la sfoglia molto sottile e preparare i ravioli.
• Preparare la crema di zucca: tritare finemente lo scalogno e rosolarlo nell'olio. Unire i cubetti di zucca e patata, versarvi l'acqua, salare, pepare e portare a ebollizione. Far cuocere per 30 minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, poi frullare la salsa e passarla allo chinois; tenere in caldo.
• Nel frattempo rosolare le 4 code di scampi e tenerle in caldo.
• Far cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli e saltarli in padella con poco olio extravergine di oliva.
• Condirli con la salsa alla zucca, decorare con gli scampi (uno per piatto) e volendo con un po' di cioccolato fondente grattugiato fine.
• Servire subito.
• Io ho leggermente modificato la ricetta della salsa, nel senso che negli ultimi 5 minuti di cottura ci ho aggiunto le code di scampi destinate alla decorazione e ho frullato tutto: volevo infatti una salsa più "pesciosa".

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