Risotto zucca e castagne

Ingredienti

• 400 g di zucca
• 150 g di castagne lessate e spellate
• 1 scalogno
• 320 g di riso vialone nano
• 1 rametto di timo
• 150 g di ricotta
• 1 l di brodo vegetale
• olio evo
• sale
• pepe

Preparazione

• Decorticare la zucca e ridurla in tocchettini. Far appassire lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti.
• Unire la zucca, il timo e le castagne e lasciar cuocere per 5 ad 10 minuti.Aggiungere il riso, regolare di sale e pepe e lasciarlo tostare ; portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando in continuazione.
• A fine cottura mantecare con la ricotta e lasciar riposare il risotto qualche minuto prima di servire.

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