Crème brulée di zucca con porcini e pancetta croccante

Ingredienti

• 300 gr. di zucca pulita
• 1/2 scalogno
• 200 ml di brodo vegetale
• 50 gr. di panna liquida
• 4 tuorli
• 200 gr. di funghi Porcini
• 4 fette di pancetta
• 4 cucchiai di olio EVO
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Tritate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio EVO, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, bagnate con il brodo e fate stufare 10/15 minuti.
• Non appena la zucca sarà cotta, frullatela. Trasferite la crema di zucca in una terrina e aggiungete la panna, i tuorli (uno per volta) e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Filtrate il tutto con un colino, regolate di sale e pepe e cuocete la crema (direttamente nei piatti di portata) in forno a 100° per 30/35 minuti.
• Appena pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
• Mettete una padella antiaderente sul fuoco, adagiate le fette di pancetta e fatele diventare croccanti.
• Pulite i funghi Porcini e tagliateli a cubetti, scaldate 2 cucchiai di olio EVO in una padella e fate saltare i funghi a fuoco vivace per 3/4 minuti. Salate, pepate e tenete da parte.
• Cospargete con lo zucchero di canna la superficie della crema di zucca e caramellate con il (famigerato) cannello, completate i piatti adagiando al centro i funghi e la pancetta.

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