Petitchef

Crème brulée di zucca con porcini e pancetta croccante

Antipasto
4 porzioni
1 ora
1 ora
media
Un antipasto speciale

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
* 300 gr. di zucca pulita

* 1/2 scalogno

* 200 ml di brodo vegetale

* 50 gr. di panna liquida

* 4 tuorli

* 200 gr. di funghi Porcini

* 4 fette di pancetta

* 4 cucchiai di olio EVO

* 4 cucchiai di zucchero di canna

* sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Tritate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio EVO, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, bagnate con il brodo e fate stufare 10/15 minuti.
  • Non appena la zucca sarà cotta, frullatela. Trasferite la crema di zucca in una terrina e aggiungete la panna, i tuorli (uno per volta) e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
  • Filtrate il tutto con un colino, regolate di sale e pepe e cuocete la crema (direttamente nei piatti di portata) in forno a 100° per 30/35 minuti.
  • Appena pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
  • Mettete una padella antiaderente sul fuoco, adagiate le fette di pancetta e fatele diventare croccanti.
  • Pulite i funghi Porcini e tagliateli a cubetti, scaldate 2 cucchiai di olio EVO in una padella e fate saltare i funghi a fuoco vivace per 3/4 minuti. Salate, pepate e tenete da parte.
  • Cospargete con lo zucchero di canna la superficie della crema di zucca e caramellate con il (famigerato) cannello, completate i piatti adagiando al centro i funghi e la pancetta.

Foto

Crème brulée di zucca con porcini e pancetta croccante, foto 1Crème brulée di zucca con porcini e pancetta croccante, foto 2



Commenti dei membri:

31/10/2013

Non amo la panna....

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09/02/2013

Zucca

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