Ravioli di castagne e zucca

Ingredienti

per la pasta:

• 4 uova
• 120 g di farina di castagne
• 280 g di farina 00
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 400 g di zucca
• 1 patata
• 1 o 2 amaretti sbriciolati
• sale e pepe

Preparazione

• Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo. Avvolgere in un panno e lasciar riposare mezz'ora in frigo prima di stendere le sfoglie.
• Cuocere a vapore la patata e la polpa di zucca quindi ridurre il tutto a purè schiacciando con i rebbi della forchetta. Regolare di sale, spolverare con poco pepe e aggiungere gli amaretti sbriciolati.
• Con questo impasto fare dei mucchietti sopra la sfoglia di pasta alle castagne e ricavare i ravioli della forma che preferite, noi li abbiamo fatti quadrati.
• Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condire quindi con burro e salvia e una abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
• Il contrasto dolce-salato dato dalla zucca con le castagne e il formaggio e la salvia è davvero eccezionale.

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